大專校院食品中毒處理作業流程

一、食品中毒定義

依據衛生福利部食品藥物管理署於109年7月13日更新有關食品中毒之常見問與答，說明如下：

（一）什麼是食品中毒(foodborne outbreak)

二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件。

因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，或由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素，或因攝食食品造成急性食品中毒(如化學物質或天然毒素中毒等)，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。

經流行病學調查推論為攝食食品所造成，也視為一件食品中毒案件。

（二）病因物質(etiologic agent)

係指引起疾病發生之原因。例如發生食品中毒時，經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為病因物質。

（三）原因（媒介）食品(vehicle)

係指引起疾病之原因食品或稱媒介食品。如發生食品中毒時，經檢驗或流行病學調查後，確認係因患者攝食某類食品所引起者，則該類食品稱為原因食品

（四）常造成食品中毒的主要病因物質是什麼？

1.細菌型：腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。

2.病毒型：諾羅病毒等。

3.天然毒：植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。

4.化學物質：農藥、重金屬、非合法使用之化合物等。

（五）臺灣常見的細菌性食品中毒之原因食品有哪些？

二、大專校院發生疑似食品中毒事件處理作業流程圖(110年11月11日修正)

依據「學校衛生法」第15條第2項及「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」第21條規定辦理。

備註：

1.食品中毒定義(衛生福利部食品藥物管理署106.08.22)

(1)2人或2人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件。

(2)因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，或由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素，或因攝食食品造成急性食品中毒(如化學物質或天然毒素中毒等)，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。

(3)經流行病學調查推論為攝食食品所造成，也視為一件食品中毒案件。

2.教育部於108年11月19日修正「校園安全及災害事件通報作業要點」，將「食品中毒」列為緊急事件，規定各校應於知悉食品中毒事件後，至遲不得逾2小時於校安通報網通報。

三、檔案下載

食品中毒案件個案訪問表.pdf